Τι είναι ο Γλυκαιμικός Δείκτης;

Ο Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ) ενός τροφίμου δείχνει πόσο αυξάνουν τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα, 2-3 ώρες μετά την κατανάλωση της τροφής και αναφέρεται σε τροφές υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Ως τροφή αναφοράς θεωρείται το άσπρο ψωμί ή η γλυκόζη, με Γλυκαιμικό Δείκτη 100.

Στο πλαίσιο μια σωστής και ισορροπημένης διατροφής, οι ειδικοί γιατροί και διατροφολόγοι συστήνουν την κατανάλωση τροφίμων με χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη.

Η κλίμακα ταξινόμησης των τροφών βάσει του Γλυκαιμικού Δείκτη κυμαίνεται από 0 έως 100. Έτσι τα τρόφιμα κατηγοριοποιούνται σε υψηλού, μέτριου και χαμηλού ΓΔ, όπως φαίνεται στον πίνακα 1. Όσο πιο υψηλός είναι ο ΓΔ μιας τροφής, τόσο πιο γρήγορα και πιο πολύ αναμένεται να αυξηθεί η γλυκόζη του αίματος μετά τη κατανάλωση της.

Πίνακας 1. Κατηγοριοποίηση τροφίμων βάσει του ΓΔ*

 

Τρόφιμο με Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ)
Χαμηλό ΓΔ <55
Μέτριο ΓΔ 56-69
Υψηλό ΓΔ >70

 

* Πηγή: American Diabetes Association.

Ο υπολογισμός του Γλυκαιμικού Δείκτη γίνεται με τον ακόλουθο τύπο:
            

Δείτε τον Πίνακα με το Γλυκαιμικό Δείκτη (ΓΔ) και Γλυκαιμικό Φορτίο (ΓΦ) διαφόρων τροφίμων.